Rigatoni a Modo Mio

Oggi voglio suggerirvi una ricetta prelibata.
Una vera bontà. Non ho avuto modo di farne una foto ma vi assicuro che si tratta di una primo piatto speciale e semplice da preparere.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di Rigatoni
- 2 conf. di Besciamella (se preferite potete anche prepararla voi ^_^)
- aglio
- Olio extra vergine di oliva quanto basta (almeno 3 cucchiai)
- 250 gr. di Zucca (si quella che ora usiamo per Halloween ^-^)
- 100 gr. di Polpa di Granchio (se non trovate la polpa potete utilizzare il patè di granchio)
- Sale
- Pepe

Lasciate imbiondire l'aglio nell'olio.
Versate nell'olio caldo la zucca tagliata a pezzetti e lasciate cuocere fino a che diventi una cremina aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non seccare.
Appena si forma le crema aggiungete la Polpa o Patè di granchio e fate rosolare 1 o 2 minuti.
Aggiungete quindi la Besciamella, sale e pepe mescolando fino ad avere una crema uniforme.

Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento e fate insaporire mezzo minuto, mescolando bene, prima di togliere dal fuoco.

Se la provate fatemi sapere cosa ne pensate ^_^

Risotto mare e monti

PER 4 PERSONE

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

320 g di riso Arborio

l dI di vino bianco secco

800 mI di brodo vegetale

300 g di funghi misti

20 code di gambero

l scalogno

l mazzetta di prezzemolo

Un connubio di sapori perfettamente in armonia.

Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti.

Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Sgusciate le code di gambero.

Tritate lo scalagno e soffriggetelo nell'olio rimasto.
Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.

A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi.

Fuori dal fuoco, guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

Servite subito.

Baci al cioccolato

PER 8 PERSONE
150 g di burro
150 g di farina

150 g di nocciole macinate

2 cucchiai di cacao
150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire un po'.

Lavoratelo con farina, nocciole, cacao e zucchero, in modo da ottenere un impasto sodo.

Formate un rotolino di pasta del diametro di 3-4 cm e tagliatelo a fettine spesse 1 cm.

Arrotolate ogni fettina tra i palmi delle mani e formate delle palline.
Sistemate le palline di pasta su una teglia coperta con carta da forno.

Infornatele a 170°C per 15 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti, poi uniteli a due a due, farcendoli con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Prima di servire fate rassodare il cioccolato.

Insalata agro-dolce

PER 4 PERSONE


l mango maturo
l peperone rosso senza semi
8 cipolline
l piccolo finocchio
450 g di gamberetti cotti sgusciati
200 g di insalata verde
sale, pepe
succo e scorza di l limone verde non trattato
2,5 cl di olio d'oliva
l pizzico di zucchero





Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine.
Tagliate il peperone a striscioline.
Mondate le cipolline e il finocchio (conservandone le cimette).
Mescolate questi ingredienti con i gamberetti.


Distribuite le foglie d'insalata su 4 piatti di servizio.
Guarnite con il misto di gamberi, verdure e mango.
Salate e pepate.

In una ciotola mescolate il succo e la scorza grattugiata del limone, l'olio d'oliva e lo zucchero. Versate un po' di questo condimento sull'insalata.
Decorate con le cimette di finocchio.


Servite con il condimento rimasto a parte.



Per chi ama il sapore, ma vuole evitare uno scontro a fuoco con la bilancia

Millefoglie rustico

PER 8 PERSONE

500 g di pasta sfoglia pronta
300 g di prosciutto crudo tagliato spesso
250 g di fontina
besciamella pronta
l tuorlo d'uovo per dorare la pasta



Stendete metà della pasta sfoglia, ricavando un rettangolo da 35 x 15 cm.
Disponetelo su una placca foderata con un foglio di carta da forno.

Tagliate il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine.

Disponete sulla pasta uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di besciamella, lasciando liberi i bordi per 1,5 cm.
Ripetete l'operazione e coprite il tutto con la pasta sfoglia rimasta.

Chiudete i bordi, schiacciandoli una forchetta.
Con un coltello disegnate una grata sulla superficie della sfoglia.

Spennellate con il tuorlo d'uovo battuto.

Ponete in frigo per 1 ora.

Cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 210 cc.

Se il millefoglie si colora troppo in superficie, copritelo con della carta da forno.

Servite caldo.

Penne alla rucola

PER 4 PERSONE

400 g di penne

150 g di rucola
20 gdi burro
120 g di prosciutto di Praga a dadini

100 mI di panna da cucina
sale, pepe

160 g di scamorza affumicata

Il gusto amarognolo della rucola con il prosciutto e la scamorza affumicati è delizioso.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata.

Lavate la rucola, asciugatela e tritatela finemente.

Sciogliete il burro in un tegame e fatevi rosolare i dadini di prosciutto, poi unite la rucola e la panna.

Fate sobbollire, salate, pepate e unite la scamorza tagliata a fettine molto sottili.

Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento e fate insaporire mezzo minuto, mescolando bene, prima di togliere dal fuoco.

Tiramisù

PER 6 PERSONE

3 uova
3 cucchiai di zucchero
300 g di mascarpone
200 g di savoiardi
3 tazzine di caffè
cacao per spolverizzare.




Un dolce, casalingo, amato da tutti.

Separate i tuorli dagli albumi: montate questi ultimi a neve con 1/2 cucchiaio di zucchero.
A parte, montate a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto

Incorporate il mascarpone ai tuorli, quindi incorporate gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola.

Tagliate i savoiardi seguendo la sagoma dello stampo e inzuppatene uno alla volta nel caffè.


Disponete nello stampo uno strato di biscotti, versate metà della crema al mascarpone, coprite con gli altri biscotti e terminate con il resto della crema.

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, poi spolverizzate la superficie del dolce con un po' di cacao e servite.

Orate alle olive

PER 4 PERSONE

60 g di olive nere
60 g di olive verdi
l spicchio d'aglio
l peperoncino
2 rametti di rosmarino
sale,
pepe
2 orate pulite da 750 gl'una
2 foglie d'alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 foglie di salvia
3 ciuffi di prezzemolo



Tutta mediterranea questa ricetta saporita e sfiziosa!

Tritate metà delle olive assieme all'aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino.
Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d'alloro.

Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l'olio e l'aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.

Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasagne alle noci

PER 6 PERSONE
l mozzarella

100 g di emmentaler

200 g di asiago

300g di lasagne già pronte

40 g di burro

300 mI di besciamella

50 mI di salsa di noci

40 g di noci sgusciate

50 g di parmigiano grattugiato

Gustose e filanti, sono ottime in ogni stagione!

Mettete nel mixer la mozzarella, l'emmentaler e l'asiago e tritateli grossolanamente.

Tuffate le lasagne in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e stendetele su un telo pulito.

Imburrate una pirofila, formate uno strato di lasagne, distribuitevi sopra un velo di besciamella e di salsa di noci,quindi una manciata di formaggi, di noci tritate e di parmigiano.

Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminate con le lasagne, la besciamella, la salsa di noci, le noci tritate, il parmigiano e il burro a fiocchetti.

Infornate 200°C per 20 minuti.

Servite subito.

Potete utilizzare anche altri formaggi freschi o a stagionatura media.

PENNE CON LE MELANZANE

Penne 400 gr.
- melanzane 700 gr.
- pomodori freschi 500 gr.
- olive di Gaeta 50 gr.
- capperini un cucchiaio.
- alici salate 50 gr.
- aglio uno spicchio
- olio vergine d'oliva 1 d1.
- sale
-pepe
- olio per friggere.


Tagliate le melanzane a filetti e mettetele sotto sale almeno per un'ora.
Lavatele, strizzatele, e friggetele poco alla volta in una padella.
In un tegame versate 1 dl. d'olio e rosolate l'aglio,
quando sarà biondo toglietelo e aggiungete i pomodori senza buccia e senza semi,
il basilico tritato e fate cuocere per una diecina di minuti;
aggiungete le olive snocciolate e i capperi e fate cuocere altri 10 minuti.
Versate le melanzane nel tegame e condite con sale e pepe e completate la cottura della salsa;
solo al momento di spegnere il fuoco aggiungete i filetti di alici salate.
Lessate le penne in acqua salata e conditeli con la salsa.

Pizza margherita

Farina 400 gr.
. lievito di birra 30 gr.
. olio un cucchiaino .
. mozzarella 300 gr.
. olio vergine d'oliva 1 dl.
. pomodori a pezzetti 200 gt .
. parmigiano grattugiato 40 gr.
. basilico un ciuffo
. sale.


Fate la pasta per pizze secondo la relativa ricetta; quando sarà ben lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto, poi ungete una teglia con olio,
stendetevi la pasta e con la punta delle dita fatevi dei piccoli incavi.

Togliete ai pomodori l'acqua e i semi e cospargete la pizza con i pomodori a pezzetti,
il parmigiano grattugiato,
il basilico e irrorate con olio abbondante.

Infornate in forno già caldissimo per 15 minuti.

Tirate fuori la pizza, mettetevi sopra la mozzarella in pezzetti
infornate ancora per una diecina di minuti.

Per prepararla in bianco dovrete solo escludere i pomodori.

Pasta per pizze

400 gr farina
30 gr lievito di birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio

Stemperate il lievito in una scodella con un po' d'acqua leggermente tiepida,
aggiungetevi qualche cucchiaiata di farina e lasciate crescere per mezz'ora.

Sul piano di lavoromettete la farina a fontana, ponete nel mezzo il panetto lievitato
e il sale lavorate con forza la pasta per 10 minuti, aggiungendovi man mano dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.

Fate lievitare in una zuppiera ricoperta con un panno di lana

Frittura di calamari

Calamari 1 kg.
. farina
. latte
. olio per friggere
. sale.

Pulite e lavate i calamari.
Se sono assai picccli lasciateli interi, altrimenti tagliateli ad anelli,
asciugateli per bene,
infarinateli e prima di friggerli nell'olio bollente passateli rapidamente in un piccolo piatto dove avrete versato un poco di latte.
Fate cuocere a fuoco moderato e ponete i calamari, appena dorati, Su un foglio di carta paglia.
Serviteli caldi dopo averli salati.

Calamari alla Luciana

Calamari 1 kg.
pomodori freschi o pelati 500 gr.
- olio vergine d'oliva 1 dI. e 1/2
- prezzemolo tritato un cucchiaio abbondante·
aglio tre spicchi -
sale
pepe
peperoncino rosso uno.

In un tegame di coccio soffriggete con l'olio l'aglio schiacciato,
e dopo averli ben puliti e lavati, aggiungetevi i calamari con i pomodori spezzettati,
il sale, il pepe, il peperoncino tosso e la metà del prezzemolo tritato.
Chiudete ermeticamente il tegame con un cordonedi pasta preparata con acqua e farina e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora e mezza.
A cottura ultimata, aggiungete il resto del prezzemolo.
Fate riposare un quarto d'ora prima di servire.
Allo stesso modo si preparano i polpetielli.

Lasagne di mare

per la pasta:
350 g difarina
3 grosse uova
una presa di sale
1 cucchiaio di acqua

per il condimento:
500 g di vongole
30 cozze
15 datteri di mare
40 g difarina
2 dl di latte
3 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bichhiere di olio
30 g di burro
pepe macinato al momento

Impastate la farina con le uova, il sale e l'acqua. Fate una pasta morbidaed elastica lavorandola 15 minuti circa, poi lasciatela riposare un quarto d'ora avvolta in un panno.
Tirate una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliate delle lasagne rettangolari.
Nel frattempo preparate il sugo.Lavate bene tutte le conchiglie, mettetele sul fuoco con metà dell'olio e fatele aprire a fuoco vivo.
Togliete i molluschi dalle conchiglie e teneteli da parte.
Filtrate attraverso un telo liquido di cottura e riducete lo a 2 dI sul fuoco.
Sbucciate i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con l'aglio e 2 cucchiai di olio, salate li e teneteli da parte.
Sciogliete il burro in una casseruola, fate tostare la farina e preparate una salsa (come fosse una besciamella) con il latte e il liquido di cottura del pesce.
Quando prende bollore togliete dal fuoco e regolate di sale e di pepe;
incorporatevi le cozze,
le vongole e i datteri di mare.
Cuocete le lasagne in acqua bollente salata e scolatele al dente su uno strofinaccio bagnato e strizzato.
Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, coprite il fondo con uno strato di lasagne, conditele con qualche cucchiaio di salsa,
un po' di pomodoro, del prezzemolo e una macinata di pepe,
alternate la pasta e la salsa fino a terminare gli ingredienti.
Sull'ultimo strato di salsa distribuite il prezzemolo rimasto e qualche pezzetto di pomodoro intero.
Passate le lasagne in forno caldo per 20 minuti e servite.

Conchiglie al prosciutto e zucchine

Ingredienti per 4 persone

360 g di conchiglie

400 g di zucchine

100 g di prosciutto cotto tagliato in un unica fetta

4 pomodori

aglio

olio d'oliva

prezzemolo

parmigiano grattuggiato

Tagliate le zucchine a rondelle passatele in tegame con olio ed aglio

che avrete precedentemente imbiondito ed eliminato,

tagliate la fetta di prosciutto in striscioline aggiungetela alle zucchine

fino a far rosolare il prosciutto aggiungete i pomodori che avrete pelato e sminuzzato precedentemente.

Proseguite la cottura sino a far quasi spappolare le zucchine.

Lessate la pasta, scolatela bene aggiungetela al condimento e servitela spolverandola con il formaggio.

Buon appetito.

La colazione perfetta

Non c'è nulla di meglio di un caffè espresso napoletano e fragranti biscotti al cioccolato per dare il via ad una splendida giornata.

IL caffè

la moka : riempire d'acqua fino al livello consentito versare un cucchiaino di caffe macinato nell'acqua posizionare il filtro e riempirlo ( la quantità del caffè nel filtro dipende dal numero di tazze per cui è predisposta la moka)

attendere che fuoriesca il primo caffè, nel frattempo versa in un contenitore 2 cucchiaini di zucchero per quante sono le tazze previste,

appena il primo caffè fa capolino versarlo nel contenitore con lo zucchero e mescolare con velocità fino a creare una densa cremina a quel punto aggiungere il resto del caffè e versarlo nelle tazze.

i biscotti :

170 g di cacao
200 g di zucchero
40 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare delle palline grandi come una noce e disporle sulla teglia, schiacciale e rigarle con una forchetta.

Cuocere per 15-20 minuti in forno.

Se poi proprio non avete il tempo per preparare i biscotti, allora fate un bel salto al market più vicino e comprate una bella confezione di biscotti. ;)