PENNE CON LE MELANZANE

Penne 400 gr.
- melanzane 700 gr.
- pomodori freschi 500 gr.
- olive di Gaeta 50 gr.
- capperini un cucchiaio.
- alici salate 50 gr.
- aglio uno spicchio
- olio vergine d'oliva 1 d1.
- sale
-pepe
- olio per friggere.


Tagliate le melanzane a filetti e mettetele sotto sale almeno per un'ora.
Lavatele, strizzatele, e friggetele poco alla volta in una padella.
In un tegame versate 1 dl. d'olio e rosolate l'aglio,
quando sarà biondo toglietelo e aggiungete i pomodori senza buccia e senza semi,
il basilico tritato e fate cuocere per una diecina di minuti;
aggiungete le olive snocciolate e i capperi e fate cuocere altri 10 minuti.
Versate le melanzane nel tegame e condite con sale e pepe e completate la cottura della salsa;
solo al momento di spegnere il fuoco aggiungete i filetti di alici salate.
Lessate le penne in acqua salata e conditeli con la salsa.

Pizza margherita

Farina 400 gr.
. lievito di birra 30 gr.
. olio un cucchiaino .
. mozzarella 300 gr.
. olio vergine d'oliva 1 dl.
. pomodori a pezzetti 200 gt .
. parmigiano grattugiato 40 gr.
. basilico un ciuffo
. sale.


Fate la pasta per pizze secondo la relativa ricetta; quando sarà ben lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto, poi ungete una teglia con olio,
stendetevi la pasta e con la punta delle dita fatevi dei piccoli incavi.

Togliete ai pomodori l'acqua e i semi e cospargete la pizza con i pomodori a pezzetti,
il parmigiano grattugiato,
il basilico e irrorate con olio abbondante.

Infornate in forno già caldissimo per 15 minuti.

Tirate fuori la pizza, mettetevi sopra la mozzarella in pezzetti
infornate ancora per una diecina di minuti.

Per prepararla in bianco dovrete solo escludere i pomodori.

Pasta per pizze

400 gr farina
30 gr lievito di birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d'olio

Stemperate il lievito in una scodella con un po' d'acqua leggermente tiepida,
aggiungetevi qualche cucchiaiata di farina e lasciate crescere per mezz'ora.

Sul piano di lavoromettete la farina a fontana, ponete nel mezzo il panetto lievitato
e il sale lavorate con forza la pasta per 10 minuti, aggiungendovi man mano dell'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.

Fate lievitare in una zuppiera ricoperta con un panno di lana

Frittura di calamari

Calamari 1 kg.
. farina
. latte
. olio per friggere
. sale.

Pulite e lavate i calamari.
Se sono assai picccli lasciateli interi, altrimenti tagliateli ad anelli,
asciugateli per bene,
infarinateli e prima di friggerli nell'olio bollente passateli rapidamente in un piccolo piatto dove avrete versato un poco di latte.
Fate cuocere a fuoco moderato e ponete i calamari, appena dorati, Su un foglio di carta paglia.
Serviteli caldi dopo averli salati.

Calamari alla Luciana

Calamari 1 kg.
pomodori freschi o pelati 500 gr.
- olio vergine d'oliva 1 dI. e 1/2
- prezzemolo tritato un cucchiaio abbondante·
aglio tre spicchi -
sale
pepe
peperoncino rosso uno.

In un tegame di coccio soffriggete con l'olio l'aglio schiacciato,
e dopo averli ben puliti e lavati, aggiungetevi i calamari con i pomodori spezzettati,
il sale, il pepe, il peperoncino tosso e la metà del prezzemolo tritato.
Chiudete ermeticamente il tegame con un cordonedi pasta preparata con acqua e farina e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora e mezza.
A cottura ultimata, aggiungete il resto del prezzemolo.
Fate riposare un quarto d'ora prima di servire.
Allo stesso modo si preparano i polpetielli.

Lasagne di mare

per la pasta:
350 g difarina
3 grosse uova
una presa di sale
1 cucchiaio di acqua

per il condimento:
500 g di vongole
30 cozze
15 datteri di mare
40 g difarina
2 dl di latte
3 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bichhiere di olio
30 g di burro
pepe macinato al momento

Impastate la farina con le uova, il sale e l'acqua. Fate una pasta morbidaed elastica lavorandola 15 minuti circa, poi lasciatela riposare un quarto d'ora avvolta in un panno.
Tirate una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliate delle lasagne rettangolari.
Nel frattempo preparate il sugo.Lavate bene tutte le conchiglie, mettetele sul fuoco con metà dell'olio e fatele aprire a fuoco vivo.
Togliete i molluschi dalle conchiglie e teneteli da parte.
Filtrate attraverso un telo liquido di cottura e riducete lo a 2 dI sul fuoco.
Sbucciate i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella con l'aglio e 2 cucchiai di olio, salate li e teneteli da parte.
Sciogliete il burro in una casseruola, fate tostare la farina e preparate una salsa (come fosse una besciamella) con il latte e il liquido di cottura del pesce.
Quando prende bollore togliete dal fuoco e regolate di sale e di pepe;
incorporatevi le cozze,
le vongole e i datteri di mare.
Cuocete le lasagne in acqua bollente salata e scolatele al dente su uno strofinaccio bagnato e strizzato.
Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, coprite il fondo con uno strato di lasagne, conditele con qualche cucchiaio di salsa,
un po' di pomodoro, del prezzemolo e una macinata di pepe,
alternate la pasta e la salsa fino a terminare gli ingredienti.
Sull'ultimo strato di salsa distribuite il prezzemolo rimasto e qualche pezzetto di pomodoro intero.
Passate le lasagne in forno caldo per 20 minuti e servite.

Conchiglie al prosciutto e zucchine

Ingredienti per 4 persone

360 g di conchiglie

400 g di zucchine

100 g di prosciutto cotto tagliato in un unica fetta

4 pomodori

aglio

olio d'oliva

prezzemolo

parmigiano grattuggiato

Tagliate le zucchine a rondelle passatele in tegame con olio ed aglio

che avrete precedentemente imbiondito ed eliminato,

tagliate la fetta di prosciutto in striscioline aggiungetela alle zucchine

fino a far rosolare il prosciutto aggiungete i pomodori che avrete pelato e sminuzzato precedentemente.

Proseguite la cottura sino a far quasi spappolare le zucchine.

Lessate la pasta, scolatela bene aggiungetela al condimento e servitela spolverandola con il formaggio.

Buon appetito.

La colazione perfetta

Non c'è nulla di meglio di un caffè espresso napoletano e fragranti biscotti al cioccolato per dare il via ad una splendida giornata.

IL caffè

la moka : riempire d'acqua fino al livello consentito versare un cucchiaino di caffe macinato nell'acqua posizionare il filtro e riempirlo ( la quantità del caffè nel filtro dipende dal numero di tazze per cui è predisposta la moka)

attendere che fuoriesca il primo caffè, nel frattempo versa in un contenitore 2 cucchiaini di zucchero per quante sono le tazze previste,

appena il primo caffè fa capolino versarlo nel contenitore con lo zucchero e mescolare con velocità fino a creare una densa cremina a quel punto aggiungere il resto del caffè e versarlo nelle tazze.

i biscotti :

170 g di cacao
200 g di zucchero
40 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare delle palline grandi come una noce e disporle sulla teglia, schiacciale e rigarle con una forchetta.

Cuocere per 15-20 minuti in forno.

Se poi proprio non avete il tempo per preparare i biscotti, allora fate un bel salto al market più vicino e comprate una bella confezione di biscotti. ;)