Risotto mare e monti

PER 4 PERSONE

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

320 g di riso Arborio

l dI di vino bianco secco

800 mI di brodo vegetale

300 g di funghi misti

20 code di gambero

l scalogno

l mazzetta di prezzemolo

Un connubio di sapori perfettamente in armonia.

Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti.

Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.

Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Sgusciate le code di gambero.

Tritate lo scalagno e soffriggetelo nell'olio rimasto.
Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti. Cuocete per altri 2 minuti.

A 2 minuti dal termine della cottura, unite al riso i funghi e i gamberi.

Fuori dal fuoco, guarnite con il prezzemolo tritato finemente.

Servite subito.

Baci al cioccolato

PER 8 PERSONE
150 g di burro
150 g di farina

150 g di nocciole macinate

2 cucchiai di cacao
150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire un po'.

Lavoratelo con farina, nocciole, cacao e zucchero, in modo da ottenere un impasto sodo.

Formate un rotolino di pasta del diametro di 3-4 cm e tagliatelo a fettine spesse 1 cm.

Arrotolate ogni fettina tra i palmi delle mani e formate delle palline.
Sistemate le palline di pasta su una teglia coperta con carta da forno.

Infornatele a 170°C per 15 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti, poi uniteli a due a due, farcendoli con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Prima di servire fate rassodare il cioccolato.

Insalata agro-dolce

PER 4 PERSONE


l mango maturo
l peperone rosso senza semi
8 cipolline
l piccolo finocchio
450 g di gamberetti cotti sgusciati
200 g di insalata verde
sale, pepe
succo e scorza di l limone verde non trattato
2,5 cl di olio d'oliva
l pizzico di zucchero





Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine.
Tagliate il peperone a striscioline.
Mondate le cipolline e il finocchio (conservandone le cimette).
Mescolate questi ingredienti con i gamberetti.


Distribuite le foglie d'insalata su 4 piatti di servizio.
Guarnite con il misto di gamberi, verdure e mango.
Salate e pepate.

In una ciotola mescolate il succo e la scorza grattugiata del limone, l'olio d'oliva e lo zucchero. Versate un po' di questo condimento sull'insalata.
Decorate con le cimette di finocchio.


Servite con il condimento rimasto a parte.



Per chi ama il sapore, ma vuole evitare uno scontro a fuoco con la bilancia

Millefoglie rustico

PER 8 PERSONE

500 g di pasta sfoglia pronta
300 g di prosciutto crudo tagliato spesso
250 g di fontina
besciamella pronta
l tuorlo d'uovo per dorare la pasta



Stendete metà della pasta sfoglia, ricavando un rettangolo da 35 x 15 cm.
Disponetelo su una placca foderata con un foglio di carta da forno.

Tagliate il prosciutto a striscioline e la fontina a fettine.

Disponete sulla pasta uno strato di prosciutto, uno di fontina e uno di besciamella, lasciando liberi i bordi per 1,5 cm.
Ripetete l'operazione e coprite il tutto con la pasta sfoglia rimasta.

Chiudete i bordi, schiacciandoli una forchetta.
Con un coltello disegnate una grata sulla superficie della sfoglia.

Spennellate con il tuorlo d'uovo battuto.

Ponete in frigo per 1 ora.

Cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 210 cc.

Se il millefoglie si colora troppo in superficie, copritelo con della carta da forno.

Servite caldo.

Penne alla rucola

PER 4 PERSONE

400 g di penne

150 g di rucola
20 gdi burro
120 g di prosciutto di Praga a dadini

100 mI di panna da cucina
sale, pepe

160 g di scamorza affumicata

Il gusto amarognolo della rucola con il prosciutto e la scamorza affumicati è delizioso.

Cuocete le penne in abbondante acqua salata.

Lavate la rucola, asciugatela e tritatela finemente.

Sciogliete il burro in un tegame e fatevi rosolare i dadini di prosciutto, poi unite la rucola e la panna.

Fate sobbollire, salate, pepate e unite la scamorza tagliata a fettine molto sottili.

Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento e fate insaporire mezzo minuto, mescolando bene, prima di togliere dal fuoco.

Tiramisù

PER 6 PERSONE

3 uova
3 cucchiai di zucchero
300 g di mascarpone
200 g di savoiardi
3 tazzine di caffè
cacao per spolverizzare.




Un dolce, casalingo, amato da tutti.

Separate i tuorli dagli albumi: montate questi ultimi a neve con 1/2 cucchiaio di zucchero.
A parte, montate a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto

Incorporate il mascarpone ai tuorli, quindi incorporate gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola.

Tagliate i savoiardi seguendo la sagoma dello stampo e inzuppatene uno alla volta nel caffè.


Disponete nello stampo uno strato di biscotti, versate metà della crema al mascarpone, coprite con gli altri biscotti e terminate con il resto della crema.

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, poi spolverizzate la superficie del dolce con un po' di cacao e servite.

Orate alle olive

PER 4 PERSONE

60 g di olive nere
60 g di olive verdi
l spicchio d'aglio
l peperoncino
2 rametti di rosmarino
sale,
pepe
2 orate pulite da 750 gl'una
2 foglie d'alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 foglie di salvia
3 ciuffi di prezzemolo



Tutta mediterranea questa ricetta saporita e sfiziosa!

Tritate metà delle olive assieme all'aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino.
Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d'alloro.

Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l'olio e l'aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.

Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

Lasagne alle noci

PER 6 PERSONE
l mozzarella

100 g di emmentaler

200 g di asiago

300g di lasagne già pronte

40 g di burro

300 mI di besciamella

50 mI di salsa di noci

40 g di noci sgusciate

50 g di parmigiano grattugiato

Gustose e filanti, sono ottime in ogni stagione!

Mettete nel mixer la mozzarella, l'emmentaler e l'asiago e tritateli grossolanamente.

Tuffate le lasagne in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e stendetele su un telo pulito.

Imburrate una pirofila, formate uno strato di lasagne, distribuitevi sopra un velo di besciamella e di salsa di noci,quindi una manciata di formaggi, di noci tritate e di parmigiano.

Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminate con le lasagne, la besciamella, la salsa di noci, le noci tritate, il parmigiano e il burro a fiocchetti.

Infornate 200°C per 20 minuti.

Servite subito.

Potete utilizzare anche altri formaggi freschi o a stagionatura media.